هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
خواص و مواد انرژی زا در عسل باعث شده به عنوان ماده ای ارزشمند شناخته شود.عسل یا انگبین شهد و شیرینی است که گیاهان ترشح می کنند و زنبور عسل آن را جمع آوری می کند و طی مراحلی آن را تغییر می دهد و به عسل تبدیل می کند.
برای تولید عسل یک زنبور باید هزاران بار بر روی گلها بنشیند تا بتواند شهد آنها را جمع آوری کند و در عسل دان خود نگه دارد .زنبور عسل در هر پرواز حدود 40 میلی گرم شهد با خود به کندو می برد.
زنبور وقت حمل شهد در راه کمی از آب آن را جذب و از کلیه دفع می کند و از عسل دان خود مقداری دیاستاز به شهد اضافه می کنند و داخل سلول های کندو قرار می دهد و دوباره برای جمع آوری شهد به سمت گلها بر می گردد.
زنبورها در هر نوبت مقداری دیاستاز به شهد اضافه می کنند وآب اضافی آن را به کمک عسل دان جذب می کنند و این کار را تکرار می کنند تا شهد غلیظ و به عسل تبدیل شود.در اینجا ما قصد داریم شما را باچگونگی شناخت عسل خوب ومرغوب آشنا کنیم.
به حواس پنج گانه ی خود بیشترین اعتماد رو داشته باشید. یک عسل خوب قوام خوبی دارد که با لمس و دیدن آن کاملا مشخص میشه همینطور طعم طبیعی و تازه آن معمولا با ته مزه ی دلنشین و عطر گلها همراه است.
متخصصان خبره عسل شناس ابتدا عسل را بین دوانگشت خود گرفته و قوام آن را باتوجه به نوع عسل ارزیابی می کنند مثلا عسل مرکبات اصل قوام متوسط اما یک عسل کوهستان طبیعی قوام و چسبندگی بالایی دارد.
مرحله بعد رنگ عسل را با رویت دقیق آن ارزیابی می کنند. مثلا یک عسل خوب مرکبات زرد روشن اما یک عسل کوهی اصل قهوه ای تیره است.عموما عسل طبیعی عطر به خصوصی دارد که مخصوص خود عسل بوده و تازه، طبیعی و با عطر گیاهان و گلهاست.
یکی از ویژگی های ظاهری عسل، فرآیندی است که طی آن قند موجود در عسل به صورت جامد در می آید.عسل یک محلول قندی بیش از حد اشباع هست که نمی تواند به صورت محلول باقی بماند.
پدیده شکرک زدن یک عسل طبیعی در دمای 14 درجه سلسیوس سریعتر اتفاق می افتد.اما معمولا در درجه حرارتهای پایینتر از 5 درجه و بالاتر از25 درجه عسل دیگر شکرک نمی زند.البته باید توجه داشت که نگهداری طولانی مدت عسل دردمای بالاتر از25 درجه باعث ایجاد مواد زیان آور و از بین رفتن خواص در عسل می شود.
هرچه درصد رطوبت یا مقدار آب موجود در عسل کمتر باشد، شکرک زدن به تاخیر می افتد. باید بدانید که بیشترین قندهای موجود در عسل گلوکز و فروکتوز هستند (حدود 90% قند موجود در عسل) و خصوصیات و مقدار هر کدام از این قند ها از عوامل تعیین کننده در کیفیت عسل از نظر شیرینی، ارزش غذایی،قابلیت کریستالیزه شدن (شکرک) و میزان جذب آب است.
این آنزیم طبیعی که توسط زنبور عسل تهیه می شود، باعث جذب مواد جامد محلول در عسل شده و باعث ته نشینی و شکرک زدن عسل می شود.
سلیقه ما ایرانی ها در انتخاب عسل شفاف ، مایع و بدون رسوب بازار متقلبان را داغ کرده است! اینکار با پاستوریزه کردن یا حرارت دادن عسل و نیز اضافه کردن برخی مواد شیمیایی به عسل ، برای اینکه تیره تر و زیباتر به نظر بیاید و شکرک نزند صورت می گیرد.
بنابراین عسلی که شکرک بزند حتما خالص است و عسلی که شکرک نزند ممکن هست خالص یا ناخالص باشد. بطور کلی همه عسلهای خالص شکرک می زنند اما مدت زمان لازم برای شکرک زدن عسل های مختلف با هم فرق دارد.
اگرچه نگهداری طولانی مدت عسل به هیچ وجه توصیه نمی شود اما یک عسل اصلی به علت ترکیبات و آنزیم های طبیعی پس از گذشت مدت زمان طولانی سالم باقی مانده و هرگز کپک نمی زند.
در اینجا ما به چند مورد تست ساده برای شناخت طبیعی بودن عسل در منزل اشاره می کنیم .
هرچند این تستها روشهای تکمیلی برای شناخت یک عسل طبیعی هستند اما مسلما هر یک از این روشها به تنهایی نمی تواند مرغوبیت یک عسل را به شکل قطعی نشان دهند . بنابراین بهتر است عسل اصلی را با ضمانت و برگه ی نتایج آزمایشگاهی معتبر خریداری کنید.
زنبوری که ازشهد گیاهان تغذیه می کندعسل آن عطر وبوی متفاوتی دارد .اما عسلهای تقلبی بوی شیرینی و یا اسانس می‌دهند وگاهی ممکن است کمی بوی ترشی بدهند.
مزه و طعم عسل طبیعی نباید برای مدت طولانی در دهان بماند. ولی در عسلهای تقلبی به دلیل اینکه از شیرین‌کننده‌ها برای تولید آنها استفاده می شود، یک حالت گلوزدگی ایجاد می‌شود و طعم آن در دهان باقی می‌ماند.
اگر مقدار کمی عسل طبیعی را بین دو انگشت خود قرار دهید و آن را فشار دهید بعد از جدا کردن انگشتان از هم، انگشتان تمایلی به چسبندگی ندارند. اما در عسل کاملا تقلبی به دلیل ااضافه کردن شیرین کننده های فراوان کمی احساس چسبندگی خواهید کرد.
از آنجایی که عسل طبیعی واصل نسبتا غلیظ است، اگر شیشه‌ی آن را کمی خم کنید لحظه‌ای طول می‌کشد تا کمی جابه جا شود. اما بعضی برخی از عسلهای تقلبی کاملا روان هستند و زود جا بجا می شوند.
اگر مقداری عسل طبیعی را بر روی دستمال کاغذی بریزیم به هیچ وجه پشت دستمال مرطوب و خیس نمی‌شود، در صورتی که عسل تقلبی به علت رطوبت بالا پشت دستمال را مرطوب می‌کند.هرچند این روش همیشه قابل استناد نیست و برخی عسلهای طبیعی مانند عسل مرکبات به شکل طبیعی رطوبت بیشتری دارند.
اگر مقداری عسل خالص را روی نان تست بمالیم بعد از چند دقیقه نان سفت و سخت می‌شود. در صورتی که درعسل تقلبی به علت مواد افزودنی و همچنین رطوبت بالایی که وجود دارد نان حالت خیسی پیدا می‌کند.
اگر رشته‌ای از عسل کاملا طبیعی را با قاشق از بالا داخل یک لیوان آب بریزیم، عسل بدون پخش شدگی در ته ظرف جمع می‌شود. اما عسل کاملا تقلبی در میانه‌ی راه پخش می‌شود و حل می‌شود.
خطا: فرم تماس پیدا نشد.
کليه حقوق محصولات و محتوای اين سایت متعلق به گروه دیلمون می باشد.
