نکات مهم خرید زعفران و شناخت زعفران خوب ,

زعفران سرگل چیست

قبل ازخرید هرنوع زعفران حتما انواع آن را بشناسید 
زعفران به عنوان گران ترین ادویه جهان شناخته می شود.در یک قاعده کلی هرچه زعفران خالص تر باشد قدرت رنگ دهی و عطر آن بیشتر خواهد بود.

همه چیز درباره زعفران

انواع زعفران همگی از یک گیاه به نام  کوروس ساتیووس به عمل می آید که تفاوت آنها فقط درطریقه جداکردن کلاله از خامه زعفران است. البته کیفیت زعفران به محل کاشت و نحوه خشک کردن آن هم بستگی دارد.

انواع زعفران

به طور کلی زعفران را به شش دسته تقسیم می کنند:

1. زعفران نگینی
2. زعفران سرگل
3. زعفران پوشالی
4. زعفران دسته 
5. زعفران سفید
6. زعفران نرمه

زعفران نگینی

گرانترین نوع زعفران صادراتی باقدرت رنگ دهی عالی در حدود 250 واحد، زعفران نگین است. 

ویژگی زعفران نگینی

• انتهای کلاله ها سفید نیست.
• فرخوردگی و جمع شدگی در تارهای زعفران وجود ندارد.
• زعفران نگین براساس کیفیت، انواع درجه یک و درجه دو دارد.

زعفران سرگل

زعفران سرگل ( اسامی دیگر آن شامل زعفران ممتاز یا سرقلم یا سر ریشه است)
امروزه زعفران قائنات را به نام زعفران سرگل می شناسند که چندان مقایسه درستی نیست و متاسفانه تقلب زیادی در فروش زعفران اصل  قائنات صورت می گیرد. تولید کننده های معتبر می دانند که زعفران گناباد بهترین نوع زعفران ایرانی را داراست که در سازمان فائو نیز به علت آبیاری با قنات و شیوه کشت سنتی و خاک اعلا برای کشت زعفران به ثبت رسیده است.

ویژگی زعفران سرگل

• کلاله ها کاملا جداهستند
• رشته های کلاله ضخیم و کاملا قرمزهستند
• بسیار مناسب برای صادرات،مصارف صنعتی،خانگی و آشپزی و درمانی است. 

زعفران پوشال

شامل کلاله قرمز+ یک تا سه میلیمتر بخش خامه زرد رنگ است

ویژگی زعفران پوشال

• فرخوردگی دارد وکلافی شکل است
• قدرت رنگ دهی بالا به خاطر وجود خامه بیشتر
• ارجحیت زعفران پوشال برای خرید به علت وصل بودن کلاله به خامه و احتمال تقلب کمتر درآن و عطر و رنگ خوب آن است.

زعفران دسته

زعفران دخترپیچ

اصلی ترین نوع زعفران است که ازکنار هم گذاشتن و دسته بندی یک رشته زرپران یا مادگی کامل گل زعفران (خامه+کلاله) در کنار هم و اغلب توسط خانوم ها درست می شود.بر اساس نظر خیلی از کارشناسان زعفران این نوع زعفران بهترین نوع زعفران با خواص کامل و رنگ وعطر بی نظیری است.این نوع زعفران کاملا کلاف شده و به شکل دسته های کوچک جمع شده کنار هم است.

زعفران سفید

کنج یا خامه زعفران

وقتی کلاله زعفران را جدا کرده و فقط قسمت سفید زرپران که همان خامه است را باقی بگذارند زعفران سفید به عمل می آید. در اروپا این نوع زعفران به نام وایت یا استایل (خامه) معروف است.

متاسفانه گاهی افراد سودجو زعفران سفید یا همان خامه را با رنگ آلبالو یا رنگ مصنوعی زعفران پوشانده و به اسم زعفران نگین به قیمت بالا می فروشند. به همین علت خرید زعفران نگین بسیارتخصصی بوده و به افراد عادی توصیهمی کنیم که زعفران پوشال را که امکان تقلب نداشته و کیفیت بالایی نیز دارد تهیه کنند.

زعفران نرمه

پودر زعفران

خاکه یا شکستگی های حاصل از جابجایی مقادیر بالای زعفران را زعفران نرمه یا شکسته می گویند که با توجه به اینکه ظاهر مطلوبی ندارد بیشتر برای مصارف کارخانجات کاربرد دارد.

نکات خرید زعفران

توصیه های مهم و کاربردی برای خریدن یک زعفران اصیل و مرغوب را بدانید :
برخلاف تصور عمومی بهترین نوع زعفران، زعفران نگین نبوده و احتمال تقلب در فروش این نوع زعفران بسیار بالاست بنابراین خرید زعفران دخترپیچ یا زعفران پوشال که هم کیفیت عالی داشته و هم امکان تقلب در فروش را ندارد به خریداران عادی توصیه می کنیم.

همیشه سعی کنید زعفران را از منابع معتبر خرید کنید تا درصورت بروز هرگونه مشکل احتمالی حتما پاسخگو باشند.

بهترین نوع زعفران برای مصارف خانگی زعفران سرگل یا زعفران پوشال است که علاوه بر رنگ دهی بالا عطر و بوی فوق العاده ای دارد.

شناخت زعفران یک امر کارشناسانه و تجربی است که امیدوارم با مطالب ذکر شده بتوانید زعفران اصل را از زعفران تقلبی شناسایی کرده و خرید خوبی داشته باشید.