تاثیر چیدمان برگ ها در کیفیت چای خوب ,

تاثیر نحوه و زمان چیدن برگ های سبز در کیفیت چای فراوری شده

چای درجه یک از شاخساره بسیارجوان شامل جوانه انتهایی و دوبرگچه اول فرآوری شده و چای درجه دواز جوانه انتهایی همراه با برگچه اول،دوم و سوم چای به عمل می آید. در یک قاعده کلی هرچه سن برگ چای ببشتر و بافت آن خشبی تر باشد کیفیت چای عمل آورده کمتر خواهد بود.

برای داشتن یک چای مرغوب برگچینی باید به شکل استاندارد یعنی شامل یک غنچه انتهایی و دوبرگچه اول و دوم باشد. چون ترکیبات شیمیایی که موثر در تولید یک چای مرغوب هستند مانند کاتچین ها در این قسمتها بیشتر هستند.

تفاوت روش ماشینی و روش دستی در چیدن برگ چای

برگچینی به روش دستی یا ماشینی؟ کدامیک بهتر است؟
در قدیم، مردم برای چیدن برگ از تکنولوژیهایی که امروزی برای چیدن برگ مشاهده میکنیم استفاده نمیکردند و تمام فرآایند چیدن را با دست انجام میدادند. البته باید گفت که با آمدن تکنولوژی بازهم بهترین نوع چای، حاصل از چیدن برگ سبز چای به روش دستی است که از دو برگ و یک غنچه حاصل میشود.

یکی از دلایلی که ما امروزه شاهد وجود انواع چای سیاه، از چای ممتاز و درجهیک گرفته تا ساقه چای (بهاصطلاح چوب چای) هستیم، میتوان به همین موضوع چیدن برگ سبز چای اشاره کرد.

 (S.azari@ut.ac.ir) : ایمیل نویسنده