یکی از اصلی‌ترین شاخص‌هایی که در آزمایش عسل مورد بررسی قرار می‌گیرد، مقدار ساکاروز موجود در آن است. معمولا پایین بودن ساکارز عسل را نشانه‌ی طبیعی بودن عسل می‌دانند. تست عسل برای این انجام می شود که مشخص شود زنبور از شهد گل تغذیه کرده است یا ازآب وشکر، که این آزمایش طبیعی یا تقلبی بودن عسل را نشان می دهد.

ساکارز نوعی قند است در گیاهان وشهد گل ها هم وجود دارد. هنگامی که زنبور برای جمع آوری شهد بر روی گیاهان وگلها می نشیند ، قند را باخود به کندو می برد و ذخیره می کند.
البته این قند تنها قند موجود در عسل نمی باشد و بخش زیادی از عسل طبیعی را فروکتوز وگلوکوز تشکیل می‌دهند که دو نوع دیگر از قند‌ها هستند. 

عسل طبیعی حاوی مقادیری از آنزیم‌ها، آمینواسید‌ها، مواد معدنی ،ویتامینها و آنتی اکسیدان‌ها است که خواص زیادی برای رشد و تقویت کودکان دارد.
اما نکته‌ای که باید به آن دقت شود این است که ،اگر چه عسل برای کودکان بسیار مفید است اما برای تغذیه آنها با عسل نباید عجله کرد و معمولا توصیه می‌شود که تا بعد از ۱۲ ماهگی نوزاد، از دادن عسل به صورت مستقیم و یا بصورت ترکیبی با شیر به کودک خودداری شود.
به دلیل وجود باکتری کلستریدیوم بوتولنیوم( Clostridium botulinum ) که در عسل وجود دارد، این نوع باکتری در اکثر غذاهای با منشاء طبیعی وجود دارد و در عسل نیز مقادیر کمی از آن وجود دارد. اما به طور کلی این باکتری می‌تواند در معده نوزادان زیر یک سال رشد کرده و تولید توکسین (سم )کند. کودکان بالای ۱۲ ماه می‌توانند به راحتی عسل را مصرف و هضم کنند.
بهتر است برای تغذیه کودکان بالای ۱۲ ماه با عسل نیز ابتدا یک وعده به کودک عسل داده و سپس ۴ روز صبر کنید و اگر علائمی از بیماری را مشاهده نکردید مصرف آن را ادامه دهید.

برای پاسخ بهتر به این سوال باید گفت که عسل های طبیعی ارزان قیمت در بازار عسل این روزها وجود ندارند و عسلهای ارزان قیمت به احتمال قریب به یقین، تقلبی هستند. البته هر عسل گران قیمتی هم ،متاسفانه نمی تواند اصلی باشد اما احتمال تقلبی بودن یک عسل گران قیمت کمتر است.

در بازار امروز که قیمت قند بالای 16000 هزار تومان است آیا یک عسل مرغوب می تواند قیمت پایینی داشته باشد؟! بنابراین اگر تنها معیار شما برای خرید عسل قیمت آن است بهتر است تجدید نظر کرده و به دام سودجویانی که با شعار فروش بی واسطه عسلهای بی کیفیت را روانه بازار می کنند گرفتار نشوید.  

تنها راه تشخیص و کیفیت سنجی عسل در آزمایشگاه های تخصصی عسل و انجام آزمون های فیزیکوشیمیایی، حسی و ارگانولپتیک و در ادامه تحلیل این نتایج توسط کارشناسان عسل است و سایر روش های ارائه شده به هیچ وجه امکان تشخیص کیفیت واقعی عسل را ندارند.

اگر زنبورعسل در یک مرتع اکثریت شهد را از یک گیاه خاص جمع آوری کرده باشد عسل تولیدی کندو دارای رنگ، عطر و طعم ویژه ای است و به عنوان عسل تک گیاه ارائه می شود. برای تولید عسل تک گیاه در یک مرتع بایستی تراکم گیاه خاص (مثلا گون یا آویشن) بالا باشد و فعالیت  زنبورعسل به صورت غالب روی آن گیاه باشد. زنبورهای عسل جهت مدیریت انرژی و زمان جهت جمع آوری شهد از رفتار خاصی پیروی می کنند که محققین به آن وفاداری گل نام می برند. زنبورعسل سعی دارد با صرف کمترین انرژی بیشترین راندمان را داشته باشد در نتیجه در یک مرتع که ده ها گونه گیاهی در موعد گلدهی است سعی در بازدید گل هایی دارد که بیشترین تراکم و بیشترین شهد را تولید می کند. به طور مثال در یک مرتع که گل ها مختلف یونجه، خارشتر، چوبک و علف پرستو باشد از آن جایی که یونجه در سطح وسیع کشت شده است اغلب فعالیت زنبورعسل بر روی گل های یونجه صورت می گیرد و به میزان کمتر سایر گل ها بازدید و شهد آن ها به کندو منتقل میشود. 

عسل هایی که در تولید آنها زنبوراز شهد گونه های مختلف گیاهی تغذیه کرده است را عسل های چندگیاه یا بهاره می گویند. این نوع عسل نیز کیفیت بسیار بالایی برخوردار است و در سال های مختلف بسته به تنوع شهد گیاهان مختلف رنگ، عطر و طعم متفاوتی می تواند داشته باشد.

همه عسل های دِیلمون به شرط ضمانت و کاملا طبیعی هستند اما تفاوت اصلی آنها در گل هایی است که زنبورعسل شهد آن ها را جمع آوری کرده است. زنبورداران با استقرار کلنی های زنبورعسل در مراتع با تنوع گیاهی مختلف عسل هایی با عطر، طعم و منشا گیاهی متفاوتی را برداشت می کنند. به طور مثال با استقرار کلنی های زنبورعسل در مراتع گون، عسل گون برداشت می شود و با استقرار کلنی در باغ مرکبات عسل مرکبات یا بهارنارنج تولید می شود. هر کدام از این عسل های تک گیاه خواص دارویی خاص خود را دارند.

طعم عسل ها تا حدی می تواند سلیقه ای باشد و با توجه به تنوع عسل های تک گیاه در ایران تعیین خوش طعم ترین عسل کمی سخت است اما با این وجود عسل های چند گیاه، کوهستان ،گون، کنار یا سدر بسیار پرطرفدار هستند. 

با وجود اینکه همه عسل های دِیلمون صد درصد طبیعی هستند اما میزان ساکاروز طبیعی آنها یکسان نیست ( در قسمت توضیحات محصول میزان ساکاروز هر عسل ذکر شده است) هر چقدر مقدار ساکاروز عسلی کمتر باشد آن عسل کیفی تر است از طرفی به خاطر میزان برداشت هر عسل قیمت خاص خود را دارد.مثلا عسل سیاه نسبت به عسل گون یک عسل بسیار لوکس و کمیاب بوده و میزان تولید آن بسیار محدود است بنابراین قیمت بالاتری نیز دارد.

عسل به جهت ماهیت و غنی بودن از قندهای طبیعی ساده و زودهظم در افزایش قند خون موثر است اما بایستی توجه داشت در صورتی که بیمار قند خون کنترل شده ای داشته باشد با نظر پزشک متخصص می توان عسل های طبیعی، سالم و خام رو جایگزین سایر شیرین کننده هایی اعم از قند و شکر نمود تا علاوه بر تامین منابع قندی مورد نیاز روزانه تاثیرات مطلوب آن در بلندمدت از جمله کاهش عوارض و علائم بیماری دیابت و حتی کاهش قند خون را در بلندمدت در پی داشته باشد.

به طور کلی خیر اما بهتر آن است که عسل ها ترجیحا تازه مصرف شود و عسل های زیر دو سال جهت مصرف ارجحیت دارند. عسل به مرور زمان در اثر شرایط نگهداری کیفیت آن کاهش می یابد.

به‌طورکلی مصرف ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری عسل در روز کافی است که می‌توان یک تا دو قاشق غذاخوری را در وعده صبحانه همراه با شیر، یک قاشق غذاخوری را قبل از خواب و یک یا دو قاشق غذاخوری را نیز در میان وعده همراه با کیک و میوه‌های پخته‌شده مصرف کرد. به‌طورکلی هر فرد مجاز است که حداکثر ۱۰ درصد میزان کالری روزانه را از قندهای ساده همچون عسل تأمین نماید.

در صورتی که زنبورعسل در زمان ذخیره عسل با شربت شکر تغذیه شود عسل تولیدی در کندو به عنوان عسل تغذیه ای یا عسل شکری معروف است. زنبورداران کندوها را در مراتع مستقر می کنند و با تغذیه کندوها از شربت شکر (مخلوطی از آب و شکر) اقدام به برداشت عسل می نمایند. در این نوع زنبورعسل از شهد گل ها هم تغذیه کرده است اما غالبیت آن شربت شکر است. این نوع عسل کیفیت عسل طبیعی را ندارد و بسته به میزان شربت شکری که زنبوردار به کندو داده است کیفیت آن بسیار متفاوت خواهد بود.

این محصول که در واقع عسل نیست هیچ ارتباطی به زنبوردار و زنبورعسل ندارد بلکه در یک سری کارگاه های غیرمجاز با ترکیب شیرین کننده ها به همراه اسانس و رنگ های مصنوعی تولید می شود. این محصول به قیمت بسیار پایین در فروشگاه ها عرضه می شود و می تواند سلامت مصرف کنندگان را به خطر بیاندازد.

برخی از زنبورداران که هدف شون تولید بیشتر عسل است، در فصول بهار و تابستان با استقرار کندوها در مراتع کلنی ها را با یک شربت شیرین تشکیل شده از شکر و آب تغذیه می کنند. در این روش تولید عسل نسبت به عسل طبیعی افزایش می یابد. این عسل در صورتی که به عنوان عسل طبیعی عرضه شود تخلف و تقلب نابخشودنی است. متاسفانه سهم زیادی از بازار عسل ایران را این نوع عسل تشکیل می دهد. ادعایی که همواره برای فروش این عسلهای بیکیفیت ارزان قیمت مطرح می کنند همان داستان فروش مستقیم و بی واسطه از زنبوردار است درحالیکه فروش عسل طبیعی ارزان قیمت با شرایط کنونی تورم ومیزان برداشت طبیعی زنبورستان به علت کمبود بارندگی ها و کاهش مراتع ممکن نیست!

پشتیبانی تلفنی و آنلاین ما در تمام مراحل خرید در خدمت شماست و هر سوال یا مشکلی داشته باشید همراه شما خواهیم بود پس با خیال راحت خرید کنید.